Passion-gourmande

Je fais cette bûche pour la deuxième année, tout le monde l'adore !

Préparation: 1 heure                                    Cuisson: 15 minutes

Crème pâtissière: . 2 jaunes d'oeufs                                   Génoise: . 5 oeufs

                             . 60g de sucre                                                       . 100g de sucre

                             . 1 sachet de sucre vanillé                                    . 60g de maïzena

                             . 3 cs rases de maïzena                                         . 60g de farine

                             . 25cl de lait                                                           . 30g de cacao amer

                             . 100 g de beurre + 50g

Ganache: . 200g de chocolat noir pâtissier               

                . 20 cl de crème liquide

                . 30g de beurre ramolli

Commencer par la crème pâtissière ( partie 1 ) : Faire chauffer le lait. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé et la maïzena.

Verser le lait chaud sur la crème, puis porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés, bien mélanger, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Faire le gâteau roulé: Préchauffer le four à 170°C ( th. 5-6 ).

Séparer les blancs des jaunes et récupérer les deux blancs d'oeufs de la crème pâtissière. Monter les 7 blancs en neige.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et le cacao amer. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur du papier sulfurisé beurré et faire cuire le gâteau 8 minutes.

Démouler sur un torchon humide et rouler le gâteau immédiatement avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.

Terminé la crème pâtissière ( partie 2 ): Mixer 50g de beurre pour en faire une " pommade". Ajouter la crème pâtissière refroidie et mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes. Remettre au frais.

Faire la ganache: Faire chauffer la crème. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le mélanger à la crème chaude. Laisser refroidir.

Mixer à petite vitesse et ajouter le beurre en petites parcelles. Remettre au frais.

Terminer le gâteau roulé: Retirer le torchon. Etaler la crème pâtissière à l'intérieur et rouler le gâteau.

Recouvrir le gâteau avec la ganache et strier la ganache avec une fourchette pour donner un aspect " bois ".

Décorer et déguster !